Flow
澄みきった碧い海「笹川流れ」のミネラル豊富な海水を集め、専用トラックで蒸散釜へ運びます。藻(海藻)が豊富に生息する笹川流れの海水は、日本海の荒波が作り出した岩場によってさらに不純物の少ない海水となり、優しい味わいの塩を造り出します。
塩分濃度約3％の海水を3〜4日かけて、塩分濃度が20〜25％になるまで薪を焚いてゆっくり丁寧に海水を蒸散させます。蒸気を使った独自製法で塩分を濃縮していきます。
ゆっくり丁寧に蒸散した海水を平釜で結晶化させていきます。結晶化も蒸気を使い、ゆっくりと行います。通常1トンの海水からは約30kgの塩が造れますが、弊社では時間をかけて結晶化するため、わずか18kgしか取れない貴重な塩となります。出来上がった塩は雑味・苦味が少なく、まろやかな味わいとなります。
時間をかけ結晶化した塩を木箱へ取り出し、1日かけて余分なにがりを落とします。一般的な塩造りであれば、ここまでで塩として完成となるのですが、弊社ではさらに「乾燥」させます。
蒸気を用いて平釜で乾燥させ、さらに余計なにがりを落とすことで、様々な料理に使いやすい甘みのある塩に仕上げます。そのままだと結晶が大きく不揃いなため、乾燥させた塩をフルイにかけ、料理に使いやすいサイズまで均一にします。
熟練したスタッフが目視で異物がないかどうかを確認し、一つ一つ丁寧にパッケージに詰めます。全て手作業で行い、最後まで商品の品質を確認しながらお届けの準備へと入ります。
